怎样打发蛋清(蛋清打发的方法窍门)
关注:41 发布时间:2022-03-28 16:09:05
1.送蛋清的工具一般有两种选择。一种是用电动打蛋器送蛋清,一种是用筷子送。两者的区别在于,他们用筷子的时间很长,至少半个多小时,而且因为中途停不下来,所以要长时间保持同样的动作。这样不仅费时费力,所以不建议用筷子送蛋清;相比筷子,使用电动打蛋器秒*蛋清更方便省时,整个过程只需8分钟左右。
2.填充蛋清的工具,填充蛋清的锅一定要无油无水,蛋黄和蛋清分开时一定要注意不要把蛋黄弄碎。只要蛋清里有蛋黄,或者装蛋清的锅里有水有油,都会影响蛋清的去除。
3.送蛋清一定要加糖,送蛋清的时候加糖,加糖有助于蛋清,糖可以帮助蛋清快速送,根据糖的总量加三次,第一次是送之前加;蛋清打细泡时加第二遍,打粒时加第三遍。除了糖,还可以加入一些白醋或柠檬汁来增强香气,去除腥味。
4.用电动打蛋器送蛋白大概需要8到10分钟。蛋清可以送的很好。打蛋器被分成几个文件。第一次送糖,先用低档,第二次加中档。比较后的糖变成了比较高等级。蛋清要往同一个方向送。粘在盆子上的蛋白质要时不时刮掉再送。在判断蛋清送的好不好的时候,可以用筷子试试。或者当你提起打蛋器的时候,有一个小的凸角。
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