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酸奶的制作原理

关注:63 发布时间:2022-05-28 08:20:04

1.酸奶的生产原理:在乳糖酶的作用下,乳糖首先分解成两种单糖,然后在乳酸的作用下产生乳酸。

2.乳酸将酪蛋白胶束中的胶体磷酸钙转化为可溶性磷酸钙,降低了酪蛋白胶束的稳定性。当ph值为4.6-4.7时,酪蛋白会凝集沉淀形成酸奶。

酸奶的制作原理

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