杂粮馒头发不起来的原因(为什么杂粮馒头发不起来)
关注:85 发布时间:2022-05-02 20:56:02
1.少酵母粉:多粮馒头是几种面粉混合而成,面粉量一般较大,所以添加的酵母也适当增加。一般500克面粉可以加入5克酵母粉。少放酵母粉,面团就很难生长,多放酵母,面团就会有很浓的酵母味,影响馒头的口感。
2.少水:揉面的时候,掌握好加水量也很重要。一般500克面粉加300克水。充足的水分可以保证面粉中酵母的活性得到提高,面粉中蛋白质的结构更加舒展,从而大大提高面团的发酵效率。如果水量不足,面团会太干,做出来的馒头会有一种硬硬的味道。
3.温度和时间不足:面团的发酵时间也是影响面团发酵的重要因素。常温25-35是面团发酵比较适宜的温度,一般发酵2-3小时左右。如果是在冰箱的低温环境下,一般需要5-8小时发酵,水分要用保鲜膜密封。
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