冬天腌制冬瓜方法
关注:13 发布时间:2022-05-29 14:48:06
1.配料:冬瓜、盐、味精、胡椒粉。
用具:陶罐,一些竹条,一块石头,一块纱布。冬瓜外面刷洗,切好,挖出絮状的瓜核和瓜子,然后切成手掌大小的方块(大概1515 cm左右)(也有人在腌制前把皮剥掉,这种方法容易造成果肉脱落,效果不好,我觉得不宜使用)。然后在锅里煮。
2.一般冬瓜块可以煮到七八成熟。太生不可治,太熟了容易烂肉脱落。所以有些精致的主妇把冬瓜分成几个熟的,就是下层吃完就生,上层先吃完再熟。从锅里取出后,放入装有冷开水的大容器中,让其冷却。第一次,每四小时换一次冷水,然后每八到十小时换一次冷水,放至少二十四小时后再腌制。千万不要提前,要推迟,不然冬瓜不凉就酸了。然后预留一个专门的陶罐。用开水浸泡,沥干备用。
3.每100公斤生冬瓜配4-5%的盐(即每100公斤4-5公斤盐,一个25公斤冬瓜,1公斤盐就够了)。将冷却的熟冬瓜皮朝下放入缸中,每层撒上一层盐,或者放上一些干辣椒,这样一个接一个的叠起来,直到冬瓜全部腌好。在上面放一层盐。反正盐就是量,均匀放。然后用一些竹条和一块石头(这些是比较好的旧工具,如果用新的,难免会改变一些味道)。竹条摊在冬瓜上,用石头压着,然后放凉开水,加些味精,倒进缸里,直到到顶。然后用纱布盖住,不用封口,放进去
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