面筋粉和普通面粉是什么区别
关注:14 发布时间:2022-05-29 16:58:04
1.面筋面粉是一种经过特殊处理的面粉,通常被称为小麦面筋或活性小麦面粉。面筋面粉做的面团比普通面粉做的面团有更高的弹性和粘性,所以生产出来的面筋会变得有嚼劲。面筋面粉和普通面粉在外观上很难区分。本质上,他们属于同一种面粉,但面筋面粉有更多的其他技术。
2.一般来说,面粉中含有大量的麸皮等杂质,因为这些杂质也具有一定的营养价值,所以不影响使用。然而,如果我们想使面团具有更高的面筋,我们需要分离和去除面粉中的非蛋白质物质。在工业生产中,我们将去除的面粉进行分离、提取和干燥,然后我们可以等待一种粉状产品,即日常使用的谷朊粉。
3.普通面粉一般用来做馒头、面包等美食。如果想做面筋等强筋食品,首先需要去除面团中的杂质。我们可以把面粉揉成面团,放在清水里,把表面的杂质全部清理干净,然后拿起来,沥干水分,重复几次。当面团中的蛋白质纯度变高时,其面筋会大大增强,然后放入蒸锅蒸,也能使面筋有质感。
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