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怎样采银杏叶(采银杏叶技巧)

关注:42 发布时间:2022-05-04 12:06:05

1.摘叶:7-8月的早上8:00-10:00,在银杏幼树的树干和侧分支中间找到绿色的正常叶片,放入篮子中,用清水洗净,摊开晾干,边摘边炒,保证质量。

2.杀青:选择干净无味的大铁锅,加热至灰白色表面(300左右),迅速放入1公斤绿叶,盖上盖子1分钟。当锅口有蒸汽时,立即取下盖子,用双手迅速从锅底抓起绿叶,均匀地摇晃到锅底,使所有的叶子都接触到锅面,均匀地加热。当叶子的青草味消失后,就变成了暗黑色和绿色,被抱成一团。

采银杏叶技巧

3.揉捏:将杀青后的叶子倒在桌子上,用余热烘干,用手握成团。面团向同一个方向滚揉,反复几次,轻轻揉搓叶子,让叶子长成条状。

4.二次杀青:将揉搓好的叶子放入170-190的锅中,双手按在锅里翻炒几分钟,然后将叶子均匀打开,加热几分钟。这样重复20分钟左右,然后从锅里拿出来晾干变软。

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