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揉面是什么原理

关注:83 发布时间:2022-05-04 12:40:03

1.揉面的原理并不复杂。一般在面粉中加入水和添加剂。经过一系列的搅拌,麦胶蛋白和麦谷蛋白逐渐吸水膨胀,相互粘连,形成连续的膜状基质,相互交叉结合形成立体形状,具有一定的弹性、延伸性、粘性和可塑性。

2.很多人觉得和面不难,其实很有学问。就水和面粉而言,如果做面条和饺子,要用冷水和面,蒸饺和其他的要用开水和面,做春卷的时候,糕点要用温水和面。

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