做咖喱鸡的方法（怎样做咖哩鸡）

1.配料准备：肥嫩鸡1.5公斤、去皮土豆750克、鸡汤3公斤、料酒60克、精盐30克、味精7克、白糖15克、豆油2公斤(实际用量为150克)、咖喱油250克、洋葱50克、生姜25克、水淀粉25克、香油25克、芝麻面条25克

2、做法：先做咖喱油；热锅，加入200克大豆油，60%热时加入100克葱花，炒出香味，然后加入50克蒜泥和250克咖喱粉，用小火搅拌均匀，炒透后，加入清水，用勺子搅拌均匀。如果咖喱油比较稠，加入适量的面粉和清水，然后加入到咖喱油中。

3.将肥嫩的鸡挑洗净，切掉头、颈、尾脚，用刀从鸡背沿长度方向切下，切成两块，切掉背骨，从鸡腿和鸡胸中间切刀，切成四块。将去皮的土豆洗净，切成菱形块。烧热炒锅，加入大豆油，当温度达到70%时，加入鸡块，油炸至鸡块表皮紧绷变色，然后用漏勺捞出，控制油干燥。

4.取一个干净的瓷盆，加适量冷水，然后将鸡浸泡(为了防止鸡被风吹后变色)。

5.将原煎锅加热。当温度达到50%时，倒入土豆块。炒到嫩黄色，就会离火。取出土豆，倒入漏勺控制干油，将剩余的油倒入油箱。

6.锅里留一点大豆油，加热，放入洋葱和姜片，翻炒，放料酒和鸡汤，然后将鸡肉从水中取出，放入锅中，盖上盖子，煮开，换小火约20分钟。鸡快酥的时候，加入精盐、咖喱油、白糖、味精，再煨10分钟。这时，

7.将炸好的土豆倒入咖喱腌料的锅中，煨约7分钟，用漏勺捞出，放入另一个容器中，然后将咖喱鸡的腌料倒入瓷容器中。

8.煮熟的鸡块冷却后，均匀切成50块左右；取10个干净的瓷碗，放上土豆块，配好鸡块，分开包装，然后加入鸡肉卤汁，放入冰箱保存。

9.吃的时候拿出来加热，然后加一点水淀粉勾芡，撒一点香油，再撒上芝麻面。