腌肉用盐配比和腌制方法(腌肉的腌制方法盐配比)
关注:43 发布时间:2022-04-20 17:02:03
1.一斤咸肉要放多少盐:一斤咸肉要放0.18斤盐。咸肉与盐的具体比例如下:腌制咸肉时,盐的用量一般不超过15%-18%,即按照“两头轻中间重”的原则。每100公斤鲜肉用7.5-9公斤盐,必须加三次。
2.腌制肉类的方法:
(1)将猪肉切成500克长条状,清洗干净,晾干。
(2)将盐和胡椒放入红锅中搅拌,让其冷却。
(3)每块猪肉抹上胡椒粉和盐,放入瓦罐中,撒上一层盐,用石头压腌2-3天。当盐融化成卤汁后,加入盐水搅拌均匀,上下翻动肉条,使所有的肉都被吸收成卤水。
(4)腌制20天左右,取出肉条,在有风的地方扎紧。建议不要淋湿和淋雨,它们可以长期储存而不会变质。制作咸肉的关键:盐水,即硝酸钾或硝酸钠的溶液,可以使咸肉变红,但对人体有害,不能大量食用。
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