杨梅酒怎样酿制(杨梅酒的酿制方法)
关注:53 发布时间:2022-04-03 07:48:05
1.原料选择:选取新鲜成熟、多芯汁少的杨梅,去除果梗、杂草、枯枝落叶等。
2.清洗:用流动清水冲洗10 ~ 15分钟,洗掉泥沙等杂质,沥干水分。
3.榨汁:将原料放入桶或罐中捣碎,然后用干净的纱布拧干汁液。每100公斤杨梅可以榨出70公斤左右的汁液。
4.加热:将果汁倒入铝锅,加热至70 ~ 75(不能用铁锅)。15分钟后,蛋白质和其他杂质可以固化和沉淀。
5.发酵:果汁冷却后,用虹吸管吸出上面的清液,转移到发酵罐中(发酵前,所有器具都需要,即硫磺燃烧熏8~10小时)。每100公斤果汁中加入2~3公斤酒曲,搅拌均匀,盖上缸盖,室温保持在25~28,3~4天后酒精度可达5~6度。
6.投料:将发酵后的酒虹吸到另一个罐或桶中,根据发酵后的酒精含量加入60-65%的白酒,使酒精含量达到20%,加入10-12%的蔗糖,搅拌均匀,盖上盖子。
7.储存:10~15储存两个月后,再次换桶。
8.瓶子:用纱布过滤酒,放入瓶中。
9.灭:瓶子在70以上的热水中灭10分钟后即可食用。
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