自制酒味豆豉的方法
关注:77 发布时间:2022-06-05 12:32:02
1.配料:大豆、低筋面粉、腐乳、盐、酱油、高强度白酒、辣椒面、麻辣鲜、姜丝、味精、黄公椒、串椒、白糖、料酒。
2.将提前两小时泡好的两斤黄豆放入沸腾的蒸笼中,大火蒸两小时。锅控制干后,倒入1000克低筋面粉,用中小火炒至微黄,然后取出冷却备用。
3.在面粉中加入16克腐乳曲,搅拌均匀。黄豆蒸熟冷却后,转移到锡纸包裹的不锈钢板上,然后加入拌有腐乳的面粉,再将煮熟的黄豆均匀的涂上一层面粉,然后摊平。
4.在上面撒一层腐乳曲,这样容易发酵。用上面一层锡纸盖好,四周密封。时间到了,将发酵好的大豆转移到一个没有水和油的盆子里,摇匀,然后加入120克盐和30克酱油,搅拌均匀。
5.加入鲜辣子15克,细辣椒面30克,辣椒面10克,姜丝切好,比较后加入高强度白酒,搅拌均匀,然后放入不加水不放油的罐子里。
6.将所有的豆豉放入缸中后,用手压牢,用食品袋密封,用哪根橡皮筋将缸口绑紧,放在阴凉处,发酵20天左右。
7.发酵时间到了,拿出一勺放在碗里。将油倒入火锅,炒五花肉得到油,将自制豆豉和蒜片一起炒,倒入少许酱油、酱油、料酒、白糖和味精,炒至入味,然后加入黄公椒和甜椒,一起炒。
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