晒柿饼子的方法(怎样晒柿饼子能发白)
关注:51 发布时间:2022-06-05 12:58:01
1.材料选择:选择果实大、无核或种子少的柿子。成熟果实色泽金黄微红,萼尖薄黄者为佳。
2.刮掉皮肤,放在阳光下。
3.晒炕:将削好皮的柿子果实整齐的摊在晒席上(晒席可以用竹子编织),晒干。干燥垫应放在离地面1米的架子上。第3至4天,当外肉略软时,即可开始揉饼。
4.揉饼:水果表面要展平,果肉要软化,要及时展平整形。
5.露霜:柿饼糖分溢出,表面出现霜。
6.柿饼上的霜取决于柿饼的含水量。比较后定型的柿饼,里面硬软不如,水分太多容易渗出来,使表面发粘,不能结霜。水太少,很难结霜。质量好的柿饼呈黄红色,透明粘稠,圆形,完整的饼状,周围有铜锣环绕,表面覆盖着白霜。味甘,无涩味,干度95%左右,无霉变,无虫蛀。
7.存放:柿饼应存放在无次品的仓房,或干燥通风的地方。
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