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啤酒酿造过程分享（啤酒工艺流程）

关注：53 发布时间：2022-05-08 21:04:02

1.糖化：将粉碎的麦芽和淀粉质辅料分别与糊化锅和糖化锅的温水混合，调节温度。糖化锅保持在适合蛋白质分解(蛋白质停止)的温度(45 ~ 52)。糊化锅内充分液化的醪液放入糖化锅后，保持在适合糖化(-淀粉和-淀粉)(糖化停止)的温度(62 ~ 70)，生产小麦醪液。麦醪升温有两种方式：浸出和煮沸。根据啤酒的性质、所用的原料和设备等，确定蛋白质的提取方法、糖化停顿时间和升温方式。麦芽汁经过滤罐或过滤器过滤后，在煮沸锅内煮沸，加入啤酒花，调整到合适的麦芽汁浓度后，进入旋流沉淀池，分离出热凝块，澄清后的麦芽汁进入冷却器，冷却至5 ~ 8。

2.发酵：将冷却后的麦芽汁加入酵母，送入发酵罐或圆柱形锥底发酵罐发酵，用蛇形管或夹套冷却，控制温度。进行后续发酵时，比较高温度控制在8 ~ 13，发酵过程分为发泡期、高发泡期和低发泡期，一般持续5 ~ 10天。发酵后的啤酒叫嫩啤酒，味苦，口感粗糙，二氧化碳含量低，不宜饮用。

啤酒工艺流程

3.后发酵：为了使鲜嫩的啤酒后熟，将其送入储酒罐或在圆柱形锥底发酵罐中继续冷却至0左右，调节罐内压力，使co2溶解于啤酒中。葡萄酒的储存期为1 ~ 2个月，在此期间，剩余的酵母和冷凝结物逐渐沉淀，啤酒逐渐澄清，二氧化碳饱和在葡萄酒中，口感醇厚，适合饮用。

4.过滤：为了使啤酒作为商品澄清透明，在-1下对啤酒进行澄清过滤。对过滤的要求是：过滤量大，质量好，酒和二氧化碳损失少，不影响酒的风味。过滤方法包括硅藻土过滤、纸板过滤、微孔膜过滤等。

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