餐饮管理的特点有什么(餐饮管理的特点)
关注:27 发布时间:2022-05-09 13:36:08
1.对服务效率的要求更高。因为餐饮服务需要和销售一起生产,也就是客人在生产前就要点菜,就餐时间短,这就要求厨房在餐厅顾客爆满的情况下,有能力在有限的时间内生产出客人需要的大量菜肴,否则会严重影响客人的满意度。所以作为餐饮经理,一定要注意厨房的生产效率。提高生产效率:当然,送餐人员和服务台服务员的高效服务也是一个非常重要的环节。试想一下,菜炒完了,不能及时上桌,服务员慌忙吃错了菜,会大大影响客人的满意度。
2.灵活的运营模式和高收入弹性餐饮管理具有非常灵活的特点。餐饮企业根据自身特点和市场变化,开发和推出各种厨房产品或餐饮产品,以吸引客户,增加销售额。有很多灵活的经营方式,比如增加餐数,餐饮企业经营晚餐,早餐生意好的时候推出自助早餐服务,夜莺生意好的时候推出夜莺服务;餐饮企业重视美食节,及时推出啤酒节、烧烤派对、海鲜美食节等活动,促进餐厅销售。一些餐饮企业也利用自己的品牌优势,将自己的特色菜加工成包装食品,进入零售市场。比如杭州楼外楼开发了很多叫化鸡、东坡肉等包装食品。总之,餐饮企业的管理必须充分发挥经营模式灵活、产品价格灵活、服务项目灵活的优势,广泛组织客户,提高餐厅的上座率和人均消费,改变客人的消费构成,以利于企业获得更大的效益。
3.成本结构复杂,餐饮运营成本难以控制,包括食品原料成本和流通成本。其中,食品原料品种有上千种。在生产过程中,分拣、屠宰、拆解、膨化、切割、调配的方法和配制的比例不同,原料的消耗程度差异很大。它们可以作为不同厨房产品的主要成分、配料或调味料。此外还有水、电、燃料、茶具、清洁用品、服务用品、人工工资、一日优惠等流通费用。所以其成本结构非常复杂。在餐饮管理过程中,食品的原始利润要经过采购、储存、拣选、发放、加工、切割、制灶等过程,容易腐烂、损耗、磨损、报废,成本难以控制。因此,餐饮管理必须加强成本控制,建立一套成本管理体系,做好成本核算和成本分析,正确掌握毛利,随时掌握实际成本消耗,加强成本考核,才能有效降低消耗,提高经济效益。
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