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用郫县豆瓣酱做鲫鱼的方法(用郫县豆瓣酱怎样做鲫鱼)

关注:78 发布时间:2022-03-24 12:14:01

1.配料:鲫鱼2条,郫县豆瓣酱2汤匙,红辣椒1个,大蒜6瓣,生姜适量,大葱2个,盐少许,白糖少许,酱油少许,淀粉适量。

2.选鲜鲫鱼,去鳞、去腮、去内脏,洗净沥干。

用郫县豆瓣酱怎么做鲫鱼

3.鱼肚子里的淤血和黑膜一定要去掉,不然腥味会很重。

4.在鱼的两边斜切几刀,鱼就更容易吃了。每隔2厘米左右斜切,不要切太深。你可以触摸鱼骨,但不能切掉。否则,鱼在高温下加热后很容易变形。

5.炸鱼:在热锅里加热油。油加热后,用大火将鲫鱼煎至两面金黄取出。

6.红油和锅底油、豆沙一起炒。郫县豆沙可以切碎,让味道更轻松。可以多放一点油。将大蒜、大葱、红辣椒和生姜切碎,在锅里煸制。

7.加入适量热水煮沸,加入炸鱼,大火煮沸,用中火煨。收汁时用盐、糖、酱油调味,然后继续焖5分钟。注意咸豆瓣酱,加盐要注意口感。

8.取出鱼放在盘子里,撒上淀粉和水,搅拌均匀,倒入锅里的汤里,使其变薄,倒在鱼上。

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