烙面饼选什么粉比较合适（烙面饼的技巧）

1.选面粉。比如面粉可以分为三种：高筋、中筋、低筋。一般选择低筋面粉比较好。

2、面团：如死面、发面、热面等。煎饼里发面软，热面软。但是如果用烧饼做红烧饼，就要用冷水和面粉。

3.如果用半热面和半热面，这样就可以了。这种烤蛋糕即使冷却也不会变硬。或者在面条中加入一些酵母，但是注意不要让水过热，否则酵母会在燃烧致死时不起作用。

4.注意如果用发酵粉，也就是半热面，要发酵到两倍大小。同时等待30分钟至1小时，但水温不宜过高，不宜超过40。温度越高，发酵时间越短，在40左右，10分钟左右即可达到效果。

5.注意面粉和水的混合比例。一般在300克水中加入500克面粉。

6.和面的时候不要只加水，要加一个鸡蛋。这样烤出来的蛋糕就更软了。

7.比较后，要把握热度。如果用电烤盘，把温度调到170左右，盖上盖子。三两分钟后，打开盖子喷些水，然后继续烤三两分钟，如此反复。熟了就可以了，时间不要太长。时间太长，就会变硬。