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一日三枣医生不找(红枣有哪些加工方法)

关注:47 发布时间:2022-05-10 17:02:03

1.选材去核:要求红枣肉厚、皮薄、核小、含糖量高;红枣完整,大小均匀,无虫无霉,成熟充分,晒干充分。挑选后用拨粒机取出枣仁,出仁口要小。手工取芯时,可用小刀从两端取出。

2.泡熟:将去核的红枣浸泡在65-75的热水中,轻轻搅拌,然后取出沥干。然后放入50公斤90-95c的热水中,加入30公斤白糖,边加入边搅拌,糖融化后加入3%的柠檬酸,煮开约30分钟,将枣皮煮至紫色,然后与糖液一起倒入干净的容器中浸泡约25小时,直到枣皮充满糖浆,变成深紫色。

红枣有哪些加工方法

3.烘烤成品:将红枣表面的糖浆放入热水中沥干,然后放入烤盘中,放入烤箱中烘烤,使含水量降低到15%左右。烤箱的温度从50开始,6-7小时后会升到70-80,枣皮会起皱纹。外硬内软的时候拿出来装。

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