做鱼圆方法及材料
关注:80 发布时间:2022-04-22 18:21:01
1.配料:草鱼600克,蛋清2个,洋葱2个,生姜15克,盐2~3茶匙,料酒适量,水200 ~ 300克。
2.将葱花和生姜准备好,拍平,用清水揉搓,浸泡半小时,滤渣取汁。蛋清、蛋黄、蛋清要提前分开,剩下的蛋黄可以用来再煮一个鸡蛋,不要浪费。
3.草鱼把肚子里肉比较多的那块,切成块,去掉大骨头。
4.接下来,将大块鱼切成稍小的块,清洗干净,去皮。
5.然后用刀背把鱼剁了,小骨头会在过程中变得明显,这样小骨头就可以去掉了。
6.将鱼切成小块,便于烹饪搅拌器的操作。搅拌机搅拌完成后,可以用手指按压,检查是否有胶体。
7.搅拌好的鱼加入盐和少许料酒,然后加入蛋清。用搅拌棒,然后加入洋葱姜水在2-3倍,一定要分几次加入,每次搅拌均匀。这部分是检验鱼是否圆嫩的关键,比较后打成稠稠的甜品形状。
8.然后手里抓一点,食指和拇指之间挤出一个圈,用勺子刮去另一只手,将一团鱼泥放入清水中,如果漂浮不凝结,依次反复挤出鱼丸,完成制作鱼丸的步骤。
9.煮一大锅水,加入剩下的葱和姜,加入适量料酒。加鱼头鱼尾。鱼头鱼尾变白熟后,转小火,然后一个个丢进鱼丸里,边做鱼丸边煮,及时调整火力。鱼丸全部浮起后,煮十分钟左右,然后关火。
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