辣椒的深加工方法
关注:27 发布时间:2022-04-22 18:44:04
1.原料选择:选用1989年成熟、无腐烂、无虫害、个头大、肉质多、胎盘小的新鲜青椒为原料。
2.清洗:用清水冲洗泥沙和杂物。
3.去除坚果和种子:切成两半,挖出坚果和种子,冲洗干净。
4.切片:将青椒切成长3厘米、宽2厘米左右的长方形片。
5.护色硬化:0.5%氢氧化钙溶液浸泡2小时。青椒用碱液浸泡,使其叶绿素皂化成叶绿素,从而固定叶绿素,保持绿色。青椒中含有的果胶与ca2反应形成果胶酸钙,使青椒变硬。
6.冲洗:用清水冲洗并沥干。
7.热烫:将青椒切片在沸腾的糖溶液中热烫2分钟。
8.糖加工:采用蜂蜜加工法,总糖消耗量与辣椒片相当。
9.干燥:将辣椒片从糖液中取出,沥干表面的糖液,放在烤盘上,放入55-60的烘箱中干燥至不沾手,含水量在20左右。
10.包装:根据蜜饯的大小、饱满度和颜色进行分类整理。合格的用包装袋包装,真空包装。
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