明油的用法是什么
关注:65 发布时间:2022-05-12 16:41:01
1.亮油又称尾油,是烹饪后根据成品菜肴的具体情况倒入的油脂,如鸡油、姜葱油、芝麻油、大蒜芝麻油、泡椒油等。滴尾油的过程,业内也叫滴油、包装尾油、打清油或批油。
2.菜增稠后,用亮油淋透。在高温的作用下,一些油被乳化并与调味汁融合,以增加调味汁的透明度,减少调味汁对光的吸收。
3.清亮的油大部分会吸附在酱料表面,形成一层薄薄的油脂,就像一面“镜子”,可以反射照在菜料表面的光线,俗称“亮油亮酱”,使菜料光亮透明,改善观感,增强人的食欲。
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