臭冬瓜如何腌制(臭冬瓜腌制方法)
关注:83 发布时间:2022-06-09 10:46:01
1.原料:冬瓜25公斤、盐1公斤、味精、干辣椒。
2.将冬瓜外面的白粉擦洗干净,切好,挖出絮状的瓜核和瓜子。
3.切成手掌大小的正方形(约1515厘米),放在锅里煮。
4.一般冬瓜块可以煮到七八成熟。
5.从锅里取出后,放入装有冷开水的大容器中,让其冷却。第一次,每四小时换一次冷水,然后每八到十小时换一次冷水,放至少二十四小时后再腌制。
6.然后放一个特制的陶罐,用开水沥干备用。
7.将冷却熟的冬瓜皮朝下放入缸中,每层撒一层盐,或者放一些干辣椒,比较后在上面放一层盐。
8.用一些竹条和一块石头(这些是比较好的旧工具,如果用新的,难免会改变一些味道),把竹条铺在冬瓜上,用石头压着,然后在凉了的开水里放一些味精倒入缸里,直到到顶,然后用纱布盖上,不用封口,放在阴凉处。
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