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咸鸭蛋大批量怎样腌制(咸鸭蛋大批量的腌制方法)

关注:86 发布时间:2022-04-06 19:25:05

1.黄沙咸蛋。准备黄沙500克,精盐100克,精油50克,水适量。腌制时,先将黄沙倒入锅中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状,然后将洗净晾干的新鲜鸭蛋逐个放入粘泥中,均匀粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器中,3周后取出,洗去泥沙,煮熟。如果没有黄沙,可以用其他淤泥代替。如果砂的粘度不好,可以加入少量粘土。

2.用饱和盐水腌制。水和盐的量取决于鸭蛋的量。腌制时,将盐溶解在沸水中,达到饱和(浓度约为20%)。盐水冷却后倒入缸内,将洗净晒干的鸭蛋一个个放入盐水中,封住缸口,放在通风处,25天左右开缸即可烹饪。用这种方法腌制的咸鸭蛋,蛋黄里有很多油,味道特别香。

咸鸭蛋大批量的腌制方法

3.糊固化法。取适量面粉,用热水调成糊状,加入少许五香粉和白酒,拌匀。然后将洗净晾干的鸭蛋一个个用面糊包好,滚一层盐,放入缸中,封住缸口。将盐和面糊混合,让盐渗透到鸡蛋中,25天后取出烹饪。

4.白酒浸泡法。鸭蛋每5公斤,60度白酒1公斤,精盐0.5公斤。腌制时,将干鸭蛋逐个蘸白酒,然后卷上精盐,放入容器中,密封在干燥阴凉通风处,30天左右取出煮熟。

5.辣咸蛋腌制。准备一碗辣酱和精盐,洗一些新鲜鸭蛋。腌制时,用清水洗净瓷缸,然后用开水擦干。将鸭蛋一个个均匀的蘸上辣酱,再在精盐里滚一圈,然后轻轻的放入瓷缸里,在比较上层撒上一点精盐,用牛皮纸盖好,放在阴凉通风处。30-40天后,就可以打开罐子做饭了。

6.辣、咸、酒蛋腌制。将浓稠的辣酱和白酒按8:2的比例混合均匀,将洗净晒干的鸭蛋一个个放入,再用精盐卷好,然后放入瓷缸中,密封紧密,腌制70-90天。这个腌鸭蛋是辣红的,满满的酒,咸咸的,微辣的,好吃。

7.五香咸鸭蛋腌制。取花椒、肉桂、茴香、生姜、精盐,用等量的水煮沸20分钟,倒入瓷罐中,将洗净的鸭蛋浸泡在其中,密封罐口,40天后即可食用。这种鸭蛋风味浓郁,微咸,味道鲜美。

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