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勾芡的方法与技巧

关注:50 发布时间:2022-05-20 18:42:05

1.当烹饪时间不足以使菜肴变得有味道时,增稠可以使汤变稠,更好地与配料混合。汤挂在菜上,可以弥补菜肴烹饪时间短、口感不足的缺点,还可以改善口感,使菜肴柔软光滑。

2.糖醋鱼等油煎菜肴中,酱料包裹在原料上,但不易渗入原料,能保持菜肴外脆内嫩。

勾芡的方法与技巧

3.煮汤的时候,如果汤多,食材会沉到碗底,汤看不到菜。这时,如果采用增稠的方法,可以增加汤的浓度,使配料漂浮,汤就会变得光滑可口。

4.用调味汁包裹菜肴的外观,不仅可以增加颜色,使菜肴看起来更有吸引力,而且可以保持菜肴的温度更长时间。

5.增稠后使蔬菜汁呈糊状,溶解在蔬菜汁中的维生素等营养物质会和蔬菜汁一起附着在菜上,这样吃菜后就不会有太多的蔬菜汁残留,可以减少菜里营养物质的流失。

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