草鱼鱼片的处理方法(草鱼鱼片怎样处理)
关注:55 发布时间:2022-04-23 18:44:05
1.先把买回家的鱼清洗干净,尤其是肚子里的黑色腹膜,这是鱼腥味的主要来源。将鱼片切成两块,去掉鱼头和鱼骨,将鱼片切成一厘米左右的薄片。
2.将鱼片放入盆中,多放些盐,用手抓一会儿,再揉一会儿,这样就可以把鱼片里的水挤出来,使鱼肉变得更坚实、更白,这样上浆后就不易碎了。看起来很简单,但是这个方法很实用。
3.用清水漂洗两次,一次是去除鱼的血和粘液,使鱼更白,另一次是腌制时去盐。
4.加入盐、胡椒粉、味精、料酒腌制均匀。腌制几分钟后,加入蛋清,均匀抓取。
5.放入一汤匙淀粉,并均匀上浆。比较好用红薯淀粉,不容易脱糊。
6.往锅里多倒些清水,用大火泡个大泡,也就是锅没烧开的时候,把鱼片均匀地倒进去。这个过程要保证水不能一路沸腾,否则容易脱糊。
7.因为我们还有一个煮的步骤,可以煮到鱼片浮上来,90%成熟。拿出来放在冷水里。如果你想长期保存,你也应该带水放在冰箱里,以确保鱼片的新鲜度。这样处理过的鱼片,可以做水煮鱼,炸鱼片,鱼片汤。
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