乌江鱼切片的方法(乌江鱼切片技巧)
关注:29 发布时间:2022-04-24 11:34:01
1.从鱼肚内侧切刀,将鱼一分为二,切掉侧面的鱼鳍;
2.然后把鱼皮放下,鱼骨朝上,左手托住鱼骨,右手按箭头的位置朝鱼骨的方向取鱼骨;
3.将鱼皮放下,鱼面朝上,在鱼的中间切开,然后用左手紧紧握住鱼面向自己,将刀向后朝自己的一侧倾斜一定角度,将刀片向前推,靠近鱼皮。依次处理另一段;
4.将去皮的鱼切片,斜切,尽量少用前后推拉的刀法,比较好是一片横着。
5.另外,鱼片的厚度要自己控制,不能太厚也不能太薄,只能2到3 mm。
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