蛋清怎样做烘焙(蛋清如何做烘焙)
关注:34 发布时间:2022-04-24 11:44:02
1.原料:蛋白质2份、糖粉35克、白砂糖45克、玉米淀粉10克。
2.准备好材料,将蛋黄和蛋清分开,将蛋清放入无水无油的容器中。
3.用电动打蛋器低速搅拌蛋清几秒钟,直至呈粗泡状态。
4.加入1/3细砂糖,转中高速打至细泡沫。
5.加入1/3的细砂糖,转高速,继续打至可以出现纹路为止。
6.比较后把剩下的糖全部加进去,继续打,直到接近干起泡状态,也就是打蛋器举起来的时候,蛋白质能拉出一个尖角。
7.在打好的蛋白霜中加入玉米淀粉,用硅胶刮刀搅拌均匀(加入粉末后,切忌搅拌,容易脱泡)。
8.加入糖粉,用硅胶刮刀搅拌均匀(加粉后切忌搅拌,容易脱泡)。
9.将滚边口放在滚边袋的切口处,然后将滚边带放入杯中,将蛋白糖糊放入其中。
10.然后挤在铺有烤纸/油纸的烤盘上,放入烤箱160预热10分钟。
11.烘焙:160烘焙15分钟,然后100烘焙40分钟左右(烘焙时间和温度仅供参考,可根据蛋白糖大小调整)。
12.烤好后放在烤箱里,蛋白糖表面变硬后取出。漂亮漂亮的蛋白糖就出来了!
13.以上是蛋清的烘焙。
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