醒面和不醒面的区别

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  醒面和不醒面的区别14人支持

  1.清醒的脸柔软有弹性，清醒的脸缺乏弹性。面团含有细小的淀粉颗粒，面团的水分不被淀粉颗粒吸收。淀粉颗粒以“干粉”的形式存在于面团中，小颗粒中的面筋没有完全释放出来，刚勾出的面团粗糙不平。2.经过一段时间的“提神”后，淀粉颗粒充分吸收水分，面筋被释…

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  醒面和发酵有什么区别（醒面和发酵的区别）11人支持

  1、目的不同：发酵：使酵母充分繁殖并产生气体，促进面团膨胀的过程。醒面：让勾兑好的面条更容易加工，让面条更坚韧。2.过程是不同的：发酵：把好的面条盖上，放在温暖的地方发酵，膨胀到两三倍大小。醒面：将调好的面条静置一段时间，再进一步加工或烹饪。3.不同的原则：…