制作冬笋前需要泡水吗(冬笋做前用水泡吗)
关注:60 发布时间:2022-05-16 16:00:06
1.竹笋收获时,应浸泡在底部的水中,以防止它们变苦和加重纤维化。不要浸泡在水中会让人接触到有毒物质(氰化氢)。长期使用会对人体造成伤害。泡十分钟。
2.新鲜竹笋煮熟后,需要用水焯水。竹笋含有更多的草酸,所以需要用水焯水以去除草酸。否则草酸过多会对身体有害。
3.新鲜竹笋含有大量草酸,会影响人体对钙的吸收。所以鲜竹笋切好后不宜油炸,油炸前要用开水焯水3分钟,使鲜竹笋中的草酸大部分分解,既不会影响钙的吸收,又能脱涩,改善口感。而且炒的时候会炒到熟透,会进一步分解草酸。
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