厨师长如何管理厨房
关注:84 发布时间:2022-04-07 07:33:03
1.首先,作为厨师,你要有自己的素质和修养。具备领导和管理能力,亲和力,说话能力和能力,技能超群。
2、厨房工作人员应安排到位,循序渐进,奖惩分明,以说服大众。不要把自己当成老板,把身边的员工叫来,一定要像对待兄弟一样对待他们,他们才会认真为你做事。
3.打扫厨房和管理碗碟尤为重要。厨房干净吗?也说明你个人爱干净。每天一次,窗明几净,灶台干净如新。生熟的菜一定要摆放整齐,所有的食材都不能浪费。留给老板,只在锅里。
4、保证菜品质量,每一道菜都要自己动手。凉菜、热菜、刀工都要检查。客户的满意和好评是你的长期生存。
5.每周一定要推出新菜品,让顾客吃久了永远不会腻。发掘员工的潜力,哪些员工发明的菜品受到客户的赞赏,并给予一定的奖励让他们有动力。
6、每天一个小总结,有哪些菜出了问题,如何避免?应该改进什么?每月做一次大的总结,以便批评和表扬的同时,让员工做的更好。
7.一定要多和前台大堂经理沟通,因为他们真的知道顾客对菜品的反应,这样你才能更好的改进菜品。
8.每个月带领他的员工尝试其他菜肴。第一,向100户人家学习,开拓自己的思路。二是增加员工和自己的感情。
9.一定要按照行政总厨的指示完成所有任务。行政总厨和老板的意图基本一致。
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