红油制作方法开店

关注：58 发布时间：2022-03-15 12:12:02

主要成分是：干辣椒25克，植物油700克，白芝麻20克

辅料：肉桂2片，八角1颗，草果1粒，砂仁3粒，香叶15片，大葱5片，生姜4片

练习：

1.准备原材料。草果、砂仁用刀劈开，便于释香；将辣椒晒干并切成小块。

2.炒辣椒：将炒锅加热，倒入少许食用油，使炒锅湿润，然后倒出，留下所谓的“牛排油”，加入干辣椒，用小火炒至酥脆微焦，放凉备用。注意：热可以刺激辣椒的香气，所以这一步一定不能省略。大部分菜谱都是用生辣椒面直接炸油，所以炸出来的红油香气远远不够。

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3.捣碎辣椒面：将冷却的油炸辣椒用蒜泥捣碎成辣椒面。不要捣碎得太细，否则容易糊。

4.精炼：将700克植物油倒入锅中，烧至80%的热度，约180，然后熄火。

5.炒香辛料：锅里的油稍微凉一点的时候，放入葱和姜，炒至焦黄，捞出。

6.继续加入肉桂、八角、香叶、草果、砂仁炒10~15分钟，让香料的香味渗入油中，去掉香料。

7.炒红油：将油倒入不锈钢容器中，冷却至50%热度，130c左右，倒入1/3的辣椒面；油温降至40%热度，110左右，然后加入1/3的辣椒面和白芝麻；油温降到30%热度，90左右，加入比较后1/3的辣椒面，搅拌均匀，让油和辣椒充分融合。

温馨提示：三次加辣椒面的目的是让不同的油温刺激出不同口味的辣椒。如果一下子把辣椒面全倒了，就不会有一层一层的红油味了，切记切记！

8.隔夜冷却：当油几乎冷却时，在容器上盖一个盖子，让它静置过夜。新鲜的炒红油不是很香，颜色也不是很红，要有足够的时间让油和辣椒充分融合，才能产生美妙的香味。

9.瓶装封存：将已放出的红油放入密封容器中，放入冰箱保存。一定要密封，不然香味跑了，冰箱的异味也会影响红油的口感。

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