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厨房岗位职责和工作流程

关注:89 发布时间:2022-01-16 16:05:05

1.在餐饮部总监的领导下,全面负责食品的生产,控制厨房的生产。

2.制定厨房管理制度、服务标准、操作规程,制定各岗位职责,了解各岗位人员的技术水平和专业知识,合理安排工作岗位,保证厨房工作的正常运行。

厨房岗位职责和工作流程

3.为每家餐厅制作菜单和厨房菜谱,确定产品价格,控制成本和费用,保持良好的毛利率。

4.亲自收集客人对食物质量的意见,了解餐厅经理和餐厅主管对市场情况的看法,不断开发和创造新的菜肴,介绍季节性菜肴,推广特别介绍,组织特别的美食节。

5.熟悉原材料的种类、产地、特性和价格,季节性品种,掌握货源的质量和价格,为重要宴会采购货物。

6.掌握日常营销情况,协调各环节工作,负责大型宴会的烹饪。

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