烧麦的来历与传说

1.蒸饺是一种非常受欢迎的特色小吃，据说起源于馒头。包子和包子的主要区别在于，顶部未封口，呈石榴状。比较早的史书记载：14世纪韩国(今韩国)出版的汉语教材朴通事中，记载了元大都(今北京)出售“少麦素酸馅”。

2.书中关于“微麦”的注释说，小麦粉做成薄片，和肉一起蒸，和汤一起吃。方言说是微麦。“买”也做“卖”。另一朵云道：“皮薄肉碎。顶捏薄的时候，好像线有点扎，所以说是小麦。”“皮是面做的，馅是肉做的，顶是雄蕊做的。方言叫烧卖。”如果我们把这里的“一点点小麦”的制作方法与的烹饪和销售相比较，可以看出它们是一回事。

3.明清时期，虽然仍使用“烧麦”一词，但“烧麦”和“蒸饺”的名称也出现了，“烧麦”出现的频率更高。比如儒林外史第十遍：“桌子上有两套零食，一套猪心，一套鹅油糖蒸饺。”金瓶梅词话也有“桃花烧卖”的描述。清代乾隆年间的支竹词中有“蒸饺馄饨满盘”的说法。

4.李斗杨州画舫录、鲁谷桐桥倚棹录等书上都有“少少”字。清平山堂话本快嘴李翠莲记:“烧、卖、吃有什么难度？我就切三汤两块。”傅崇举成都通览成都之食品类及菜谱列举“各种蒸饺、大肉、土菜、冻菜、羊肉、鸡皮、山鸡、金钩、素蒸饺、芝麻蒸饺、梅子蒸饺、荷花蒸饺”。

5.清代无名氏编的食谱调鼎集中，有“肉馅待售”、“豆沙待售”、“油糖待售”等。其中“待售肉馅”是用时令蔬菜填充鸡肉和火腿制成的。“油和糖是用板油丁、核桃仁和白糖做馅的。在中国南方，也有一种“炖芽菜出售”。