苹果酒怎样酿制(简述苹果酒的酿制方法步骤)
关注:38 发布时间:2022-05-24 07:53:01
1.准备原材料。可以在果实饱满完美,含糖量比较大的时候采收,也可以用来酿造苹果纯粮白酒。
2.清理一下。用冷水浸泡并清洗残渣。
3.打碎水果。用机械设备或手工捣碎。
4.搅拌果汁。果汁可以用脱水设备压榨,也可以用木榨或布袋代替。出汁率一般为56 ~ 60%。
5.进入气缸。用冷水清洗缸内腔,然后倒入苹果汁,均匀灌装。每100公斤果汁中加入8 ~ 10克偏亚硫酸氢钾,抑制其他对酵母有害的霉活动。
6、头发酒精。一般选择“自然产生酒精”,即利用附着在苹果外果皮表面的酵母产生酒精。发酵时间因果汁甜度、温度、酵母等条件而异,一般需要4-10天。
7.测量。产醇高峰期过后,液体温度缓慢下降,噪音安静,气泡较少,甜度变轻,酒精含量增加。当甜度通过糖度测定接近于零时,确认主产酒精基本完成。
8.配置。苹果果实的甜度一般不超过15度,所以只能生产9度以下的果酒,而果酒在酒精度达到14 ~ 16度时容易储存。因此,在主酒精生产结束后,立即加入食用酒精,将酒精含量调整到14 ~ 16度以上。
9.储物。果酒被转移到一个罐子里,并以密封的方式储存。
10.坎宁。将储存的酒过滤后,放入无玻璃瓶中,在70的沸水中灭10 ~ 15分钟。
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