新鲜的龙眼如何做到长期保存（新鲜龙眼怎样保鲜）

关注：46 发布时间：2022-01-21 12:51:04

1.常温贮藏：保鲜剂溶于水后，能迅速在龙眼表面形成透明膜，有效封闭气孔，降低呼吸强度，延长果实衰老，起到防腐杀作用。然后用聚乙烯薄膜或乙烯-醋酸乙烯酯薄膜袋包装，将薄膜袋收紧。在28 ~ 32贮藏5 ~ 8天，好果率可达96%，优于未经物处理的，常用防腐剂有仲丁胺、泰克、抑霉唑、多灵、托布津等。然而，目前适合大规模生产、贮运时间长的龙眼果实常温贮藏保鲜技术还不成熟。

2.低温气调贮藏：适当的温度可以降低水果的呼吸强度，有效抑制多酚氧化酶活性和微生物活性。龙眼采收后预冷，用塑料薄膜包装或大膜棚贮藏，结合物保鲜和低温保鲜；这是一种有效的龙眼贮藏方法，可以起到自发控制气氛的作用，改变二氧化碳和氧气的含量，从而抑制微生物的感染，减少腐败变质的损失。

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3.硫磺熏蒸保鲜：近几年从泰国出口的龙眼，经过硫磺熏蒸处理，每立方米燃烧100克90%硫磺粉，时间20 ~ 30分钟。用保险粉制备二氧化硫释放剂，室温下每2公斤龙眼储存16 ~ 22g，取得了良好的效果。用亚硫酸盐溶液浸泡龙眼没有保鲜效果，每公斤龙眼用6 ~ 8克亚硫酸氢钠是缓释硫的比较佳处理方法。硫磺熏蒸处理中，每10公斤龙眼熏蒸20分钟，低温贮藏35天，好果率达到96%，对照为0。二氧化硫能有效防止果皮褐变，抑制微生物感染。用硫磺熏制的龙眼果实在10或5条件下(果皮已萎缩)可保持11个月不褐变、不发病。

4.气调保鲜：龙眼采收后预冷2天，然后排果，将烂果、碎果切掉，用0.1%甲基托布津漂洗穗进行杀，直接放入0.04 mm厚的聚乙烯薄膜袋中，或先放入塑料周转箱中，再放入塑料袋(厚度0.04 mm)中。在湿度85% ~ 95%和温度条件下，预冷后装入塑料袋，然后抽气充氮，在0 ~ 5或6 ~ 10贮藏，保鲜效果很好。贮藏40天后，好果率约为93%。储存过程中注意调节储存环境中二氧化碳与氧气的比例。6% ~ 8%的氧气和4% ~ 6%的二氧化碳是袋内比较合适的气体指标。

5.热烫保鲜：这种方法是一种传统的民间保鲜方法。乡亲们把整穗水果浸泡在沸水中30 ~ 40秒，以免灼伤果肉，然后提起来挂在风口晾干。处理后的水果保存15 ~ 25天后，果肉基本新鲜，口感更甜。该方法结合现代保鲜技术，将焯水、干燥、装箱的水果在21的冷库中贮藏22天，好果率达到。果实外观颜色与鲜果相似，内果皮褐变均匀，果肉风味正常。

6.速冻保鲜：选择新鲜水果后，在一小时内将龙眼果实中心温度降至-30，然后在-18的冷库中长期保存，可保存一年或更长时间。速冻龙眼在-18下取出，用0.5%柠檬酸加0.03%维生素c溶液或1%柠檬酸溶液处理，可保持果皮48小时不变。

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