早餐店小笼包发面配方
关注:91 发布时间:2022-01-23 19:34:05
1.准备500克面粉和5-8克酵母粉。注:通常面粉和酵母的比例是100:1,面粉比较好是高筋面粉,在酵母超市有卖。
2.将酵母粉与温开水混合,搅拌均匀,静置5分钟。注意:水温在30左右,不宜过高,否则酵母容易失去活性。水量:300g左右。
3.将酵母水一点一点倒入面粉中,边倒边搅拌。直到变成絮状。
4.接下来就是揉面了。揉捏是手工。用各种打击揉捏,直到是“三光”。可以搓很久,至少20分钟。面团揉好了,包子就好看了。反而成品会有皮糙肉厚,味道不好。“三灯”的意思是:手灯、面盆灯、面皮灯。
5.发酵。用湿布覆盖揉面,开始醒发。注意:发酵的温度是关键。面团发酵的比较适温度约为28(这是酵母繁殖的比较适温度。)如果温度超过35,乳酸、醋酸就会繁殖,抑制酵母的繁殖,导致面团发酸。
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