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正宗做馒头配方

关注:38 发布时间:2022-01-17 08:31:04

1.原料:面粉、新旧面条、食用碱、清油和温开水。

2.练习步骤:面粉300g。食用碱适量(两指捏取少量左右)。新老面适量(这一步我没称,我是根据自己的经验用的。一般可以参考:在500g面粉中加入50――150g新老面或老面。

正宗做馒头配方

3.在面粉中加入适量的清油。用温水融化新旧面条或面条。将融化的新老面或老面加入面粉中搅拌成雪花。面团,盖上保鲜膜,静置4小时左右。(热天约4小时,冷天约10小时)面团发酵至两倍大小。

4.将面团摊开,加入适量食用碱。这一步很关键,碱少,深灰酸色,碱多,色黄,味碱。我一般用300g面粉,用两指左右一撮,看发酵情况。时间长的话会稍微酸一点,不然反过来。冷天加的比热天少,因为冷天很难跑碱。(需要注意的是我加的是干碱面,没有水化,直接用。可以用少量的水溶解再利用)

5.加入碱性面粉后,擀面团。用双手和拳头,将面团分散开来。折叠,舀,重复几次,直到碱性表面均匀分布在面团中。(一定要均匀,不然成品会有驳的点)

6.做好面条和面。搓成条状。分丸。物定型后,放入蒸笼中,盖上盖子,再次醒发20分钟。锅内加入冷水,煮沸后转小火,蒸20分钟左右。熄火后,等待3-5分钟左右,再取下盖子。

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