味精的十大危害

味精哪个品牌好

如今市场上的调味品越来越丰富，味精品牌也不少。很多人认为味精是属于调味品，是很有营养的。但是其实味精对身体是有害的

如今市场上的调味品越来越丰富，味精品牌也不少。很多人认为味精都是属于调味品，是很有营养的。但是其实味精对身体是有害的，严重的甚至会致命。下面我们就来为大家解释一下味精容易导致那些危害

①妨碍胎儿发育，令后代畸形。

美国科学家在一次兔子实验里，把兔子分为四群。第一群兔子10雌4雄，所有的雌兔一连27天吃了每公斤体重25毫克的味精，而雄兔不吃。后来雌兔怀孕;两只雌兔子宫里有变质胎儿，后来小产，产下畸形死胎;另外两只后来怀孕，正常生产，但小兔四肢有多种畸形残缺、生长迟缓。

②破坏遗传因子、影响生殖力，而且幼年时看不出来。

美国科学家在1970年及1971年，和1975年的三次小鼠实验中发现，如果母鼠吃了味精，那么产下的幼鼠长大后纷纷失调。这三次实验又发现，小鼠出生后不久一连10天用皮下注射法打进相当于每公斤体重2.2～4.2克的味精，后来在40日大时杀死剖尸检验，结果发现这些小鼠体重减少、睾丸及坏死，肾上腺及甲状腺重量减少，前大脑垂体内的生长及促黄体发生素水平下降。结果两性的老鼠长大后生殖都有问题：雌鼠怀孕较少，产生的小老鼠体积特别小;雄鼠能育性亦大减。

③加重过敏性鼻炎、加重过敏性哮喘。

中国医现，许多过敏性鼻炎、过敏性哮喘的病人，在停止食用味精之后，其症状不治而愈。

第二群兔子4雌2雄，全部吃了每公斤体重25毫克的味精。有两只雌兔怀孕，产生畸形小兔，出生后不久都死掉，骨骼变形，多个器官萎缩。

第三群兔子6雌1雄，全部吃了每公斤体重25毫克的味精。雄兔睾丸萎缩，雌兔产下的小兔身体全部多重残缺。第四群兔子6雌8雄，作为对照;由于不吃味精而没有以上情形。

④导致肥胖症。

美国科学家在1970年的一次实验中，一群老鼠在出世后开头10天用皮下注射方式把味精打进体内，结果长大后纷纷痴肥——附睾脂肪垫重量增加，体积增大，脂肪质数目下降。此外，这群老鼠长大后与对照的另一群比较，体内较大型的对于肾上腺素的脂解作用反应特别差，但是对胰岛素的抗脂解作用反应却特别厉害。负责研究的专家认为味精造成肥胖症，原因是味精改变了对肾上腺素及胰岛素的反应，令在脂肪质里的脂类成分增加。

美国科学家在1974年的一次实验中，发现幼年老鼠长期吃了含1%～2%味精的食物之后，断奶时体重比对照那一群较高。在1997年的一次实验中，一组老鼠在出世后开头10天用腹膜注射法打进相当于每公斤体重4克的味精，结果发现长大后生长畸形、反常、行为反常，其中大部分尾部自动裂开，全部明显又矮又痴肥，雌鼠比对照的另一群小、子宫小、脑下垂体小。另一组老鼠同样在出世后开头10天打进了同样分量的味精，但分5次注射，结果上述典型的味精遗害轻微很多。

⑤造成长期性脑部创伤。

美国科学家在1970年的一次老鼠实验里，把65只10～12日大的老鼠，一次性喂食不同分量的味精，包括每公斤体重0.5克、0.75克、1.0克、2.0克，其中有10只没有吃味精，作为对照。喂食后3～6小时，所有的老鼠用灌注法杀死，结果发现吃过味精的54只老鼠之中，有51只老鼠的脑神经纷纷坏死，而坏死的比率正好跟味精服量成正比。该次实验还发现，若味精与糖精同吃，脑部受损加倍严重。

⑥破坏视网膜，影响视力。

在1960年的一次实验里，美国科学家用腹膜注射的方法，把味精打进幼年老鼠体内，分量为每公斤体重3.2克，结果发现那些老鼠视网膜中毒受损。

在1967年的一次实验里，美国科学家在一群老鼠出生后1～10日，用肠道外注射法把相当于每公斤体重2.2～4.2克的味精10次打进体内，结果视网膜全部毁坏。

在1969年一次实验里，一些1～10日大的老鼠被一次皮下注射每公斤体重4克的味精，然后分别在30分钟到48小时之后被杀，结果发现视网膜严重损毁——处处有神经枝状突起，还有神经逐渐坏死。

⑦造成恶心以及呕吐。

在1944年的一次实验里，美国科学家用静脉注射方法，把酪朊水解产物或人造氨基酸混合液，打进狗群体内，结果狗群纷纷恶心及呕吐。

在1947年，美国医生用谷氨酸钠盐来医治尿毒症，把血液里的氨含量水平降低，结果发现受治*的人，用静脉注射方法打进了38克之后，17人中有11人呕吐。

⑧味精含钠离子量大约是13%，身体吸收太多钠离子可能导致高症。

美国科学家在1962年一次实验里，使用静脉注射方法把大量味精打进兔子体内，结果兔子纷纷产生心肌损害，并证明这是由于味精，促使动脉紧张所造成的结果。他们把割出的心脏单独研究，发现大量味精令心脏运动减缓，令心脏收缩幅度增加，令冠状脉管受压缩，很大量的味精会令心脏停止活动。

⑨味精在高温之下会形成致物质。

西方及亚洲的许多医生都大声疾呼，指出给幼童吃含有味精的食物可能极端危险。新加坡大学小儿科系主任说："这样做很危险，因为味精是一种神经的传导物，吃进体内之后，变成了一种物质，把一个神经的刺激传送到另一个，于是因而造成中国餐馆症，令一些人感到晕眩、面部发红、呼吸紧促、感到灾难临头。"他还说："我见过婴儿患肿瘤，当时可以解释该症的线索，就是该婴儿吃了超级市场买来的婴儿食品，里面含有大量味精。"日本科学家比较近也做过研究，发现味精在高温之下会形成所谓的致物质。

⑩造成猝死。

1971年，日本国家卫生研究所选用小鸡做了实验，给予含2.6%味精的溶液，结果三日之内，小鸡大部分死掉，而尸体内的心脏、气囊、肝部、肌肉及其他内脏部位都发现大量白色物质沉淀其中。据该次研究的报告，小鸡死前一天或半天之内拒绝进食，"站在那里，双眼闭合，然后倒在地上，软弱地啼叫，脚部关节僵硬，想站起来但失去平衡。"当地中学生也做了同样的实验，亦发现喂以2.6%味精溶液的小鸡，在19日内死亡。

然而我国人每年味精的消费量大约是100万吨，也就是10亿公斤。请问我国13亿人口，每人每年要消费多少味精?如果每人每年要消费769克味精，那么每人每天要消费多少味精?告诉你，我国人每人每天要消费2克味精，已经超过所谓的比较高安全使用量1.6克/每人每天。

品牌产品选购知识

问味精什么时候放比较好

炒菜一般要在菜熟的时候或者刚出锅的时候加入，因为菜的温度在70-90c左右，这是味精溶解性比较好，鲜味比较浓的温度；相反，高温添加时，当温度超过120时，味精中的谷氨酸钠会变成焦谷氨酸钠，既没有鲜美的味道，也没有一定的毒性。所以油炸食品的温度一般高于120。

味精在高温或长时间烹饪时会产生有害物质，建议菜肴出锅时加入味精。

在调查中，记者听说大多数人都担心味精对健康有害，那么这种说法有科学依据吗？

杭州市第一营养科的营养学家姜红说：“味精的主要成分是谷氨酸钠，它由谷氨酸和钠组成。谷氨酸是人体需要的20多种氨基酸之一。理论上，它的安全性是毋庸置疑的。”

杭州二中教学部副主任、化学老师陈军给大家讲了味精的由来：1908年的一天，日本帝国理工大学的化学教授池田菊苗坐在餐桌旁，慢慢品尝了一碗海带黄瓜片汤。他觉得汤特别好喝，可是海带黄瓜这种很普通的食物怎么会产生这么美味的味道呢？他职业的敏感性促使他发现了这个秘密。半年后，池田菊池教授发表了他的研究成果，从海带中可以提取出一种叫谷氨酸钠的化学物质。如果在汤中加入极少量的谷氨酸钠，可以使味道鲜美。

后来一个叫铃木三郎珠的日本商人想批量生产谷氨酸钠，但是海带中含量低，10公斤海带只能提取0.2克谷氨酸钠，没有实用价值。所以有人研究了从大豆、面粉、蘑菇等各种食物中提取谷氨酸钠的方法，这些提取物俗称味精。

虽然专家们已经排除了味精可能致的嫌疑，但这并不意味着味精在烹饪时可以被滥用。营养师认为需要科学使用。

“食物本身就有一定的味道，但是对于食欲不好的患者来说，食物本身的味道不足以提升他们的食欲。这时候就需要适当添加一些味精提神，帮助他们把食物吃进肚子里，这样营养才能得到保证。否则，如果患者的营养跟不上，会更低，不利于恢复，还可能加重病情。”姜红说。

但是对于健康人来说，并不是所有的菜都需要味精，尤其是炖煮的。

另外，味精的主要成分是谷氨酸钠，细心的人看到钠就会想到盐，所以问题来了。高患者吃味精会不利于控制每日食盐摄入量吗？

姜红的解释是，1克盐中含有393毫克的钠，但谷氨酸钠中所含的钠太少，不足以影响的变化。但营养学家会根据病情的严重程度，给出低盐饮食、无盐饮食，甚至低钠饮食的建议。那些需要低钠饮食的患者不应该放味精。

总之对于大多数人来说，味精是可以放心使用的，但味精不是用来增加营养的，用量要合适。不要认为在菜里多放味精会让味道更新鲜，这是大错特错。其实味精多吃的鲜度和味精少吃的鲜度差不多。

问哪些调味品可以代替味精

以前市场上的生鲜产品主要是鸡精和味精。

味精的主要成分是谷氨酸钠(msg)。它是由碳水化合物(淀粉、糖蜜等)制成的产品。)，由微生物发酵，植物蛋白精制或水解而成。我国味精生产主要集中在山东、河南、浙江、江苏和广东省，产量约占全国总产量的85%。

市场上的味精主要有两种，即谷氨酸钠含量80%的粉状味精和谷氨酸钠含量99%以上的结晶味精。但无论用哪种味精，比较终的风味成分都是谷氨酸钠。因为含80%谷氨酸钠的味精粉含盐量在10%以上，所以咸味重，新鲜度比含99%谷氨酸钠的味精差。从这个角度来说，99%味精自然比80%味精好。

谷氨酸钠溶解，以谷氨酸的形式存在。谷氨酸是人体需要的氨基酸之一。在人脑中，可以在谷氨酸脱羧酶的催化下转化为-氨基丁酸，-氨基丁酸是一种抑制性神经递质，因此谷氨酸有利于维持神经系统的功能。但是人体自身可以合成谷氨酸，所以谷氨酸不能吃太多。过量摄入会引起人体谷氨酸失衡，导致上肢麻木、心跳气喘、头晕无力等。卫生组织规定，成年人每天摄入味精的量不应超过每公斤体重120毫克，这意味着一个体重50公斤的成年人每天比较多只能吃6克99%的味精。

鸡精的风味成分包括谷氨酸钠、味素钠(imp、gmp)、鸡骨粉或鸡肉或浓缩提取物中的色氨酸、天冬氨酸、嘌呤核苷酸等。鸡精与味精相比，风味更柔和，口感更圆润饱满，香味浓郁。鸡精成分丰富，多种复合原料给鸡精带来多种蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等营养成分，因此鸡精是一种营养清新剂。

鸡精比味精新鲜。新鲜度叫新鲜度。增强鸡精鲜度的原理是味精和核苷酸二钠的配伍能产生鲜美口感的“倍增效应”。以谷氨酸钠(99%谷氨酸钠)为参照标准，鸡精的新鲜度可以通过主要新鲜物质谷氨酸钠和核苷酸二钠的含量来确定。

经过几十年的研究，科学家发现谷氨酸和给味核苷酸二钠的“倍增效应”有一定的规律。谷氨酸钠的新鲜度为1，当谷氨酸钠与5’-肌苷酸钠混合时，其新鲜度倍数为y=u 1200 uv(式1)。当谷氨酸钠与5’-肌苷酸钠和5’-鸟苷酸钠混合时，如果某鸡精中谷氨酸钠和5’-肌苷酸钠的含量分别为35%和0.4%，则鸡精的新鲜度是谷氨酸钠的1.68倍。目前市面上的鸡精鲜度是味精的1.2 ~ 1.8倍。

在实际使用中，一种调料都要根据其特点遵守一定的科学原则，否则不会达到理想的调味效果，还会产生一些负面影响，味精、鸡精也不例外。

什么材可以当调味品

温心型：八角、肉桂、茴香、花椒、丁香统称五香，一般适用于家庭小吃、瓜子、酱料制作等。一般市面上流通的五香粉主要是茴香和碎肉桂，八角和丁香很少，没有味道。真正做到，八角丁香为主，其他为辅。

辣型：加青川椒、大枣、花椒、豆蔻、干姜、草果、高良姜等。在五香的基础上，在烧制过程中加入适当的胡椒，以达到麻辣的味道。用法不一样。辣椒和辣椒可以用热油油炸，以达到芳香的感觉。有的磨成粉，有的放进锅里烧开水。也就是说每个厨师都有自己的见解和爱好，可以起到一定的效果。

浓香型：在一般材料的基础上加入香砂、肉豆蔻、肉豆蔻、庚欣，进口香叶制作特色风味，如香肠、烤鸡、扒鸡、高档烧烤等。

奇味：草果、草果、木香、山奈、青川椒、千年养生、五加皮、杜仲五味同煮，给人一种清新的感觉。

(5)滋补型：如天麻、罗汉果、党参、当归满仓、肉桂为辅料，辅以甲鱼、母鸡、狗肉等。是一种大补品，能、、益*、补中，增强人体。

然后熟悉常见的香料：

香料作用

常用香

(1)八角，又称八角、小茴香、八角，是木本植物。品尝香料。。味道又甜又香。可单独使用，也可与其他草(芳香草)配合使用。主要用于烧、卤制、炖、煨等动物原料。有时也用于素菜。比如红烧萝卜，红烧豆干等。八角是五香粉中的主要调味品。也是卤水中比较重要的香料。属性：性温度。功能：治腹痛、止呕、和胃、治疝气、散寒湿、疏肝暖胃。

茴香(茴香)，又称茴香和茴香。属于香草类草本植物，味道香辛料。味道香甜，可单独使用，也可与其他物合用。茴香的幼叶可以用来做饺子馅，但很少用来调味。茴香籽主要用于卤煮家畜菜肴或豆类、花生、豆制品等。

口感、性质、功能与八角基本相同。

(3)肉桂皮，又称肉桂，是肉桂树的树皮。它是属于香木类的木本植物。品尝香料。味道香甜，一般与其他物合用，很少单独使用。主要用于卤制、烧、煮、煨等菜肴。是卤水中的主要调料。

属性：性燥热。功能：益肝通经、散寒、祛湿。

(4)桂枝，肉桂的嫩枝，与肉桂有相同的味道、用途、属性和功能，但不如肉桂浓。

(5)芳香的叶子，即月桂树的叶子。口感、用途、性质、功能与肉桂相同，但口感清淡。

(6)沙姜，又名山乃、山腊。属于香草类草。本吃香料。味道辛香。可以生吃，也可以煮熟吃。比较好单独使用或与其他物联合使用。主要用于烧、卤、煨、烤等动物菜肴。常被加工成粉末，广泛用于粤菜。

属性：性温度。功能：入脾胃，解郁祛邪，治胃寒痛。

(7)当归，香草，味辛香。甜的苦的香的。主要用于炖煮家畜或野兽。因为味道比较浓，所以消耗量很小，不然会把菜打败。

属性：性温度。功能：补*，解表，治*月经不调、白带、痛经、贫血等。良。

(8)荆芥：是香草类草本植物，吃香料。味道辛香，应用不广。有时候用来煮肉，主要是做蔬菜。

属性：性温度。功能：入肺入肝，清头目。

(9)紫苏属于香草类草本植物，具有两用的味道。味道辛香。没有广泛使用。不过是用来炒螺蛳的，味道很棒，有时候用来做牛羊肉。

属性：性温度。功能：解表散寒，温中，消痰

(11)栀子，又名栀子，属于木本植物，味辛香，也是一种橙红色或橙黄色的天然色素。味道略苦，清淡。用处不大，有时用于家禽或米制品调味，一般以配色为主。属性：性冷淡。功能：泻火，清心泻肺，主治发热心烦、目赤、黄疸、吐血、出血、热毒、疮疡等症。

(12)白芷，一种香草，有香料的味道。味道辛香。通常与其他物联合使用。主要用于焖、烤、煨家禽菜肴。

属性：性温度。作用：祛寒湿，消肿排脓，清头目。

(13)豆蔻，一种香草，有香料的味道。味道辛香。结合其他物。常用于烹饪、卤制、煨制等牲畜菜肴。

属性：性热、燥火。功能：入肺生邪破滞，和胃止呕。

(14)豆蔻，一种香草，有香料的味道。味道辛，香，微甜。与其他物合用，主要用于焖、煮、煮、焖、煨禽类及菜肴。

属性：性热。功能：口感强于豆蔻，暖胃暖中，治心痛，通胸膈，治呕吐，燥湿健脾，能解郁化痰毒。

(15)肉豆蔻，一种香草，有香料的味道。尝起来又辣又香又苦。与其他物结合，用于炖煮牲畜菜肴。

属性：性温度。功能：温中散毒，入胃祛邪，降气化痰，强肠止泻。

(16)草果，一种香草，有香料的味道。味道辛香。配合其他物，可用于烧、卤制、煮、煨肉类菜肴。

属性：性所致的燥热。功能：破疖之气，发脾胃之寒，截疟化痰。

(17)姜黄，一种香草，有香料的味道。尝起来又辣又香又苦。是色香味兼备的香料，既是香料又是天然色素。一般以配色为主，用于牛羊菜，有时也用于鸡鸭鱼虾菜。它也是咖喱粉和沙爹酱的主要成分。

属性：性温度。功能：破气化瘀，散寒，消肿止痛。

(18)砂仁，一种香草，有香料的味道。味道辛香。与其他物合用，主要用于肉类或豆制品的灼烧、卤制、煨煮等。

属性：性温度。功能：、行*、止呕、治胃痛、消积化痰。

(19)高良姜，一种香草，有香料的味道。味道辛香。与其他草结合，用于烹饪、腌制和煨制。

属性：性温度。功能：祛寒、止心痛、祛不良反应、治流涎呕吐。

(20)丁香花，又名鸡舌香，是香木的木本植物，味辛香。尝起来又辣又香又苦。可以单独使用，也可以与其他物联合使用。常用于蒸、烧、煨、煮、卤制等菜肴。如丁香鸡、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。因为味道极其浓郁，不宜多用，否则会适得其反。

属性：性温度。功能：宣中暖胃，，治呕吐。

(21)花椒，又叫川椒，不是四川独有的，对四川也不好。中国在华北、西北、华中、华东都有生产。花椒是木本植物，味辣、麻、香。所有动物原料都可以。它可以单独使用，也可以与其他物结合使用，但主要用于油炸、水煮、腌制、烘烤、油炸、烘烤和油炸菜肴。荤素皆宜，川菜多用花椒。

(22)孜然，味辛辣香。通常单独使用，主要用于烤、炸、炸羊肉、牛肉、鸡肉、鱼肉等菜肴。

问linghua是什么牌子味精

凌华是味精的一个小品牌。

凌华集团有限公司成立于1979年，总部位于济宁高新技术产业开发区。现已发展成为集生物工程、科技研发、国际贸易、能源供应、房地产开发为一体的大型企业集团。拥有企业技术中心，被列为国家循环经济试点(示范)单位、国家火炬计划重点高新技术企业、国家知识产权试点企业、国家农业产业化重点龙头企业、国家农产品加工业出口示范企业、国家新农村建设百强企业、国家重合同企业、省级重点企业、省级重点企业4000人以上；总资产超过30亿元，管辖凌华、凉山凌华、郑达凌华、凌华诚志、凌薇调味品、临高科技等十多家公司；产品已扩展到调味品、氨基酸、绿色食品、有机肥、生物饲料、电能六大系列100多个品种。已形成30万吨味精的生产能力，综合实力居全国同行业前列。多年来，凌华集团在“科技、品牌、市场、循环经济”四个方面培育了核心竞争力，为发展生态产业、拓展工农业循环经济奠定了坚实基础。在科技创新方面，通过国家企业技术中心、省级氨基酸工程技术研究中心、市级产学研工作站的建设，形成了产学研一体化的科技r&d和产业生产能力，承担了1个国家火炬计划、2个国家星火计划、1个国家863计划、2个国家科技创新计划、90多个省市科技项目，获得20多项授*专利，促进了我国发酵工业和味精工业的可持续发展；在品牌建设方面，“凌华”牌味精荣获“人民大会堂宴会专用味精”、“中国产品”和国内味精行业第一个“绿色食品”。“凌华”商标已被认定为“中国商标”、“中国市场比较具竞争力品牌”，并通过了iso9001质量管理体系、iso22000食品安全管理体系、haccp、犹太教、伊斯兰教等。在市场开发方面，已在范围内建立了庞大的市场网络。国内市场覆盖全国所有县区，尤其是大中城市的3000多家超市。与80多个国家和地区的企业建立了稳定的业务关系，形成了年出口味精8万吨、创汇1亿美元的市场规模；在循环经济方面，成功吸引了泰国郑达和日本味千、清华诚志、台湾巩俐科技、日本田丽股份有限公司、香港巨盛实业、美国印石彩塑等两家500强企业，形成了“氨基酸生物工程为主业、上下游延伸”的产业集群发展格局，拓展了“农业种植-生物发酵-生物副产品(有机肥、蛋白饲料)-农业种植”站在第二次创业的新起点，寻求科学发展的新跨越。凌华集团抓住退城入园的历史机遇，按照“改善、扩大、调整、创新”的发展战略，加快建设凉山“双十亿”生态产业基地，力争用3-5年时间建成十亿美元生态工业园，带动十亿美元生态农业园区建设，成为全国比较大的氨基酸生态产业和有机农产品生产加工基地、工农业循环经济和低碳经济示范园区。

问味精毁了中国的美食吗、吃多了好不好

至于味精，不能说中餐毁了，但目前国内味精的使用还是带来了一些问题。作为一个餐饮行业的人，笔者了解到，至少有50%的专业厨师都在努力把东西做得新鲜，这很神奇：有些餐厅，一壶大菜要加不到半勺味精，重量在20克左右。

这种口味取向的简化很不好。比如炒丝瓜的香味和嫩度，凉豆苗的鲜度，让人联想到土香的原味，油菜秆嚼到比较后的甜味.放了很多味精之类的清新物质后，变得咸鲜，对上千种菜肴视而不见，没有调料的惊喜，也没有味蕾的期待。

事实上，在餐桌上，菜肴之间是有对比的，这使得某一道菜味道更好。所以建议食客在自己做菜的时候少用味精、鸡精、蘑菇精等清新剂，保持食材的原味。

第一，现在中餐味精消费真的很厉害。印象深刻。印象深刻。现在很多厨师(至少50%以上)都在拼命加鲜，比如增味、高鲜味精、复合提取物等。酱油的氨基酸含量也在直线上升。如果看到很多店的味精、鸡精、鸡粉的量，会有点吓人。一大盘要加半勺(20克左右，可以回家用秤对比。20g多少钱，金额多到让你怀疑人生。有朋友说味精是一种调味品，滥用盐、糖醋酱也会有不良后果。没错，但是你不会吃几口盐、糖醋酱太多的食物。味道很差。但是如果多加味精，反正不会觉得好吃，然后比较多回嘴就觉得渴，然后说有点咸。

第二，成本低让味精过度使用，味精的过度使用让大部分菜品只呈现出强烈的“鲜”面。取向太单一。

水平不算丰富，给味精。食物不是很新鲜，吃味精吧。温度准备好了，放下味精做重口味，放下味精。

这种口味取向的简化是很不好的，就像辣椒掩盖了食物的原味一样，那么太多的美味就来了。

比如丝瓜清润的口感，豆苗初生的新鲜感，青菜中芥菜的甜味，都是大量添加新鲜物质后外观模糊的汤菜。包括很多辣炒的菜，调料上也没有什么惊喜。在餐桌的味道上，也有王公大臣的协助，有比较的话会更好。当基本味道变咸、变酸、变辣、变甜时，一桌菜在浓浓的味道下对比就更不明显了。那些精致美妙的味道有些越来越不容易被人察觉(当然这不能完全归咎于味精)。其实很多餐厅经营者都意识到了这一点，一些大公司也在认真寻找更好的调料，能够更好的衬托食材的原味。取得了一些进展，但目前没有突破。

第三，很多人对美食的要求更高，因为做美食的人非常强调美食。在这种环境下，即使是相当有实力的厨师做的汤也不能满足人们对咸味的追求。很难销售，因为它不使用调味剂。称之为通货膨胀。味精也是如此。

问味精放多少才对

第一名、用高汤做的菜是不必要的

汤本身具有鲜、香、清的特点。如果用味精，会掩盖原味，势必“自居”。

第二名、炒荤菜的时候不要放

肉中含有谷氨酸。当它与蔬菜中的钠接触时被加热，自然会产生“谷氨酸钠”。

除了肉，其他好吃的食物，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜，都不需要添加味精。

第三名、凉拌沙拉不应该放

凉菜温度低，味精很难起到提神的作用。

如果非要放的话，就用少量热水融化味精，然后倒在凉菜上。

第四名、不应该放酸性的盘子

比如糖醋、醋、胡椒等酸味菜不宜用味精。

由于味精在酸性条件下不易溶解，风味效果下降。

第五名、开锅时加入

味精在高温下会分解成“焦谷氨酸钠”，失去风味。

所以做饭或者汤出锅的时候，比较好加味精。

问味精什么菜不宜放

味精不适合凉菜

味精在80-100之间，能充分发挥提神的作用。但是凉菜温度低，味精很难发挥作用，甚至直接粘在原料上，无味，令人失望。如果不得不在凉菜里放味精，就要用少量热水将味精溶解后拌入凉菜里。

味精是咸的而不是甜的

在适当的钠离子浓度下，味精的风味可以更加突出。所以味精的美味在咸菜里可以是美味的。但如果在甜的菜肴中加入味精，并不会增加新鲜度，反而会抑制甜味的原味，产生异味。因此，味精不能添加到鸡肉玉米汤、香芋等菜肴中。

拌馅不宜加味精

很多人在拌饺子馅和春卷馅的时候放点味精，很不安全。味精和馅料混合后，会经过蒸、煮、炸等高温过程。但只要温度超过100，味精就会变性。不仅会失去美味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，对人体健康有害。除了不拌馅，味精只能在做热菜的时候加。

不加味精的炒肉菜

肉中含有谷氨酸。当它在菜肴中被盐加热时，会自然产生味精的主要成分谷氨酸钠。除了肉，其他好吃的食物，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜，都不需要添加味精。

醋菜里不能放味精

酸味明显，醋多的菜不能加味精。因为味精在酸性环境下不容易溶解，酸度越大，溶解度越低，调味效果越差。所以味精不能放在糖醋里脊、醋炒白菜等酸菜里。