陈麻婆

四川，物华天宝，人杰地灵。名满天下的川菜，便发祥于四川这片沃土。食之于四川，又当首推历史名城成都。有着3000余年悠久历史的“美食之都”成都，遍布其大街小巷的名店、名食、名吃。则汇集了川菜的精粹。“美酒成都堪送老”；“万里桥边多酒家”；“珍盘忆少城”（“少城”和“锦城”、“芙蓉城”一样，均乃成都之别称），从唐代的李白、杜甫、李商隐、张籍、宋代的苏东坡、陆游等诗人的诗句中都可以看出，早在唐宋时代，成都的美食佳肴已是脍炙人口，闻名遐迩了。

川菜是中国“四大菜系”之一，是巴蜀文化的重要组成部分之一。从商周时期开始，在漫长的历史进程中，川菜经过了由简到繁，由粗到精，味别多样的演变，到今已成为中外的著名菜系，享有“食在中国，味在四川”的美称。川菜味型之多、调制之妙、菜式之繁，堪称中外菜肴之首。“一菜一格、百菜百味”，是中外食客对川菜特点的高度概括。

以“中国西部餐饮业首强企业”、“四川省比较大规模比较佳效益餐饮企业”、四川省成都市饮食（集团）公司旗下的“龙抄手”、“陈麻婆豆腐”等为代表的50余家“中华”名店，林林总总，散落在成都的大街小巷；近百家加盟店，遍布四海五洲。百年老店，英姿勃发；终日顾客盈门，车水马龙。我公司共拥有23个“中华”餐饮品牌。其中“龙抄手”、“陈麻婆豆腐”等多个品牌，荣登2006年“中国餐饮100强品牌榜”（中华人民共和国商务部评定），仅2005年，本公司总销售额即今4亿元；仅“龙抄手”春熙路店2005年总销售额即超过4000万元。

我公司是目前我国拥有“国际中餐烹饪大师”、“中国烹饪大师”、“川菜烹饪大师”人数比较多、烹饪技术力量比较雄厚的餐饮企业，拥有上千名川菜烹饪师；拥有高、中级经济师、会计师和高中级专业教师近200名。我公司拥有两所烹饪学校、一个占地80余亩的“川菜产业园”、一家职业资格鉴定所和一家创刊于1996年、在业内很有影响力的时尚生活杂志川菜天地。另外，还拥有“中国名菜”、“中国名点”共27种，并成功将“龙抄手”、“陈麻婆豆腐”、“赖汤圆”、“钟水饺”、“樟茶鸭”等30余种川菜名食、风味小吃、调辅原料、速冻食品转化为工业化生产、创建了“赖汤圆食品厂”、“樟茶鸭食品厂”、“香风味食品厂”和稳固发展的种养殖基地，年产值达数千万元，产品畅销国内外。

我公司有着50多年的辉煌创业史。邓小平、江泽民、杨尚昆、李鹏、朱镕基、万里等一大批老一辈无产阶级革命家、党和国家领导人以及尼克松、西哈努克等许过国外元首，都曾品尝过我公司烹饪大师烹饪的菜品。早在上世纪80年代初，本公司便陆续派出300多名德艺双馨的川菜厨师，远赴美国、日本、澳大利亚、圭亚那、泰国等国传播川菜文化和烹饪技艺；近年来先后向北京钓鱼台、人民大会堂和北京的长城饭店以及上海、天津、成都、杭州、广州、深圳、哈尔滨、海口等城市的五星级涉外饭店派出整套川菜厨师队伍，硕果累累，传为佳话。

为保护非物质文化遗产的精髓，弘扬源远流长的川菜文化，现根据中华人民共和国国务院令第485号商业特许经营管理条例和中国人民共和国商务部2007年第15号令的要求，我公司已于2007年11月通过了中国人民共和国商务部商业特许经营管理系统登记备案（登录号为：5101000002）。我公司从而成为唯*有权在全国范围内开展龙抄手、钟水饺、陈麻婆豆腐、赖汤圆、荣乐园、夫妻肺片、盘飧市、成都小吃城、市美轩、竟成园、带江草堂（邹鲢鱼）、粤香村、耗子洞鸭店、竹林小餐、珍珠圆子、利宾宴、芙蓉餐厅、谭豆花、少城小餐、师友面、耀华餐厅、郭汤圆、成都餐厅共23个“中华”餐饮特许经营业务的企业。我公司面向全国和国外开展“中华”餐饮品牌特许经营业务的消息发布后，在国内外和业内立即引起强烈反响，来电垂询和来成都造访的各地投资商络绎不绝。

百年悠久历史的深沉积淀，形成、有口皆碑的知名度。“中华”的唯*性和不可替代性，是特许经营店成功的先机，成熟的厨师培训机制和科学的管理体系是特许经营店成功的保障。机不可失，失不再来。挚诚欢迎我国各地和外国有投资川菜和成都小吃产业意向的朋友光临本公司！

第一朵奇葩——川菜的脸：“陈麻婆豆腐”

“陈麻婆豆腐”创立于1862年。在这近150年的历史舞台上，她到底演绎了多少风流？该菜的特点是麻、辣、烫、香、酥结合。比较有意思的是，绰号“麻婆”的饭店掌灶老板娘陈氏，她当年做这道菜时，并没有想到这道菜会扬名四海，而只是以此菜的味重与麻辣刺激，让过路的脚夫多买饭吃。“麻婆豆腐”是下层菜肴里第一个进入现代川菜名菜的代表，她以她独特的魅力如今已传遍了全。

在清同治年间，成都北门外的万福桥边有家小饭店，老板姓陈。他的老婆陈氏面带麻粒，人们戏称为“陈麻婆”。陈麻婆心地善良，厨艺精良，平常物料经她之手，便能化为神奇：她做豆腐只用一小块牛肉剁茉煸炒，一小块豆腐切丁烫熟，一小撮青蒜宰断提味，便能做出惊天之美：之间牛肉细嫩红亮，豆腐洁白如玉，青蒜碧绿青鲜，整个菜红绿白相衬，再加上辣椒、花椒、豆瓣酱等，这样烹制出来的佳肴具有麻、辣、烫、鲜、嫩、香等特点，合成一个字，就是一个美。人们由此亲切地称此菜为“陈麻婆豆腐”。由于名气不断扩大，后来饭店也改名为“陈麻婆豆腐店”。

当年，陈麻婆发明的这个菜，不仅早就进入很多人的家庭菜谱，同样也是在几乎所有的川菜馆里占据第一第二的位置的招牌菜，现已名扬海外，成为名副其实的“国际名菜”了。同时，“陈麻婆豆腐”也是由国家命名的第一家“中华”老牌餐饮名店。

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