陈翰铭：2㎡路边摊成米其林

关注：4 发布时间：2022-05-09 07:12:01

而陈翰铭这三个字，也在新加坡众多档口汇集而成的江湖里，变得无人不知无人不晓。

陈翰铭

一、他问：米其林会来找我这种小贩?米其林：我们只针对食物，不看重位置

2016年7月，与平时一样做香港油鸡饭的陈翰铭收到米其林代理人的邀请，去参加米其林晚宴。厨师服要干干净净，还要在外面套上一件外套，在陈瀚铭的里，这是隆重更是一种尊敬。

没有专车接送，也没有鲜花簇拥，就这样，陈瀚铭带着他的老婆、女儿，坐着地铁去了晚宴现场。

即便是事实，陈瀚铭依旧没有自信，不敢相信自己一个开档口的小贩会被邀请，他反复问着米其林代理人同一个问题：

陈瀚铭：你是真代理还是假代理?

代理：真的!

陈瀚铭：那这件事是真的吗?(受邀参加米其林晚宴)

代理：真的!

陈瀚铭：可我从来都没有听说的，连我们这种小贩中心都可以入选的啊?

代理：米其林只看你的食物，不看你的地方。

7点15分，米其林一颗星颁奖开始，为了减少自己内心的紧张，陈瀚铭和在场的每一位同行碰杯，他说：我很光荣，因为我代表新加坡全部的小贩打入了国际。

获得米其林一星之后，陈瀚铭这家2平米的档口，成了往来游客的打卡胜地，12.5块就能吃到一碗正宗的米其林食物，让人们怎么也找不到队伍的尾巴。

可“倔强”的陈翰铭却只肯从把150只鸡加卖到180只，他说：再多，就影响味道了。

人们问陈翰铭要怎么留住米其林的那颗星。

他笑得憨实，动了动有些酸的右手，重新戴上手套，说了句：“没时间想这么多，回去切鸡肉了。”

二、出身农村，15岁辍学，他说：我从小开始做菜，对食物有着特殊的感情!

1965年，陈瀚铭出生在马来西亚的怡宝，以农为主，养猪养鸭种菜的环境，让15岁的陈瀚铭不得不辍学，给家人做饭。听惯了铲子碰撞着铁锅发出沉闷的声响，陈翰铭发现自己对做食品的，有着一种特别的感情。

辍学不久的陈瀚铭，独自跑到了新加坡，他说：那时候的想法很简单，就想当一名厨师，做梦都想穿上属于自己的厨师服。

于是，他找到了一家酒店。十几岁的年纪，连锅都颠不动，自然是从打下手做起。每天窝在酒楼后厨洗菜，倒泔水，但他干得比别人都勤快，就为了有一天可以站在旁边看师傅怎么做烧腊。

没有受过专业的培训，厨房这间学校，一待就是二十几年。

三、入行35年，他练就火眼金睛，一看一闻，便知精髓!

到如今，陈瀚铭做厨师这行，差不多做了35年了。

2008年，他在新加坡牛水小贩中心找了个摊位开了这家店。

陈瀚铭说：虽然是小贩，但是手艺和技能却都是在大酒店里学来的，因为当时是跟香港师傅学的，所以招牌的名字就叫了“香港油鸡饭面”。

在档口刚开业的时候，陈翰铭自信满满，还给自己定了个目标：每天只卖30只油鸡，售完为止。可人来人往的牛车水大厦，他这正宗的香港油鸡饭，根本卖不出去。

陈瀚铭很是不解，为何烤制时间没问题，火候没问题，鸡也没问题，就是没人买呢?问题出在哪呢?

经过了反复的挣扎之后，陈瀚铭突然意识到：自己一直在追求如何做好一只油鸡，却忽略了新加坡人和香港人的口味完全不一样。

于是，他用了1年的时间，去钻研、去改良油鸡的口味，终于，他把档口从无人问津做到了排起长龙。

就这样，从入行到现在，35年下来，陈翰铭练出一副火眼金睛，只要看一眼鸡皮油亮的颜色，闻一闻空气中弥漫的香味，就能知道这油鸡烤好了没有。

四、 30年前，从未想过米其林集团会找到自己

陈瀚铭说：进入行业之前，就有厨师曾经告诉过他，厨师界可以给你比较高荣誉的，就是米其林这个集团。但是当时从来没想过，这个一直在国外存在的集团，它真的会出现在我这里。

在小档口做油鸡饭的8年时间里，陈瀚铭不知道米其林侦探偷偷跑来排队尝了又尝，比较终，报上了米其林一星的评选里。

被评为米其林一星之后，有人跑来问他做油鸡的秘方是什么，能让米其林愿意给这个2平米的档口这么高的肯定

陈瀚铭说：其实根本没有什么配方，只是这8年的时间里，我一直在根据客人的口味，一次又一次调整，做一只鸡真的没有秘诀，只有专注。

尽管这8年，陈瀚铭鸡的味道在不断地提升，但是他却8年从未涨过一分钱，更难得的是她入行35年，每天坚持工作17个小时，穿着厨师服守在滚烫的烤炉旁。

有了名气，有了肯定，但陈瀚铭依旧坚持：每天的鸡售罄后，他都会沿着队伍走到比较后，挨个跟客人解释说着抱歉：“不好意思，的都卖完了，真的不好意思。”

他清楚地知道，虽然自己的店铺在档口，但自己绝不仅仅是个小贩，而是一个正宗的做香港油鸡饭的厨师。

陈翰铭

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