淘宝小厨房的运营门道

十几平米的家庭小厨房，1人兼厨师加采购，新鲜的食材经过不添加防腐剂的烹饪，再进行微博、微信等口碑营销活动推广，解决物流上的难题，私房菜淘宝店生意也能做得风生水起。

店铺“沐爸爸的虾”悄然在做博和豆瓣走红，于是它作为不出门就能吃到的私房菜在吃货中名声鹊起，每月卖出一千多斤小龙虾:今年开张的“菜男烧小菜”，才3个月已经做到4钻，多款单品每月销量过百单;作为私房菜店铺的元老“妈妈厨房”经营3年已经做4颗皇冠。

十几平米的小厨房到底藏着怎么样的生意经?

品质:新鲜拿手菜

经营私房菜的卖家，大多拥有一身好厨艺。“老北京私房菜”的大厨裴老，原本是北京八大酒楼之一的特级厨师;“沐爸爸的虾”的沐爸爸也是一位退休厨师;还有早在开“菜男烧小菜”这家小店之前，菜男就已是各大美食社区的活跃版主和烹饪达人。每位厨艺高手都有自己的杀手锏拿手菜。私房菜生愈的前提:店主有一道欢迎的拿手菜。菜品的好口味是店铺的生存命脉。比如，“沐爸爸的虾”主打菜是秘制麻辣小龙虾。“去年4月底，小龙虾刚上市，我爸做了一锅，带去跟同事分享，他们吃了觉得特别惊喜，纷纷要求订购，怂愚我在微博上订购，一下子卖开了”。后来段小沐转战来淘宝店，月销量千斤的小龙虾自然成了店里的明星产品。

明星菜如何打造?

首先要保证食材的品质。如果菜品质量不过关，遭到投诉不说，下次回头客的生愈就不要指望了。段小沐说，死虾的价格比活虾便宜一倍，但一吃就知道，死虾口感软烂不紧致。死虾做出来不会蜷缩成球状，所以要保证虾一定是鲜活的。卖家宁可食材成本高一些来积累老客户。

再次，菜品大多选用比较常见，大众比较容易接受的，而且食用起来也是方便快捷的食材。比如小龙虾和各种卤味，都是私房菜店的。

比较后，菜品有嗦头。菜男烧小菜主推的牛肉火锅，说是选用农家土水牛肉，使用牛油来料理。而武昌鱼则是选用梁子湖野生武昌鱼，满足原汁原味的口感。

营销:sns+活动策划

因为私房菜店铺没有食品许可证，口味和食品安全不能得到保障。所以大多数店铺选择利用口碑营销来积累消费人群。

微博微信巧运用

利用微博直播制作过程。为了让买家吃得放心，段小沐不仅会在宝贝描述中把制作步骤一步一步贴图说明。还在微博上全程直播从买菜到成品的全部制作过程。比如，买菜发的微博是“爱上陪爸妈逛菜市场，他们会讲各种故事给你听。小李家的青菜比较新鲜，老王家的肉没打水，他家的鱼品种比较多，她家的凉菜味道比较正宗，还能扯出一些八卦，哈哈;做菜发的微博是各种需要用到的调味料特写照，让买家见证到一道菜的诞生。

微博微信分享赠送抵用券，这是大多数私房菜店铺会采用的手段。客户如果在微博和微信分享，@店铺微博，就可以获得现金抵用券。

本地论坛精准营销

出于菜品保质期的考虑，多数买家都会选择离自己所在地比较近的店铺购买，所以适合本地论坛的精准营销。菜男分享了一点心得:在对站内推广特别是还不擅长付费推广的情况下，可尝试先从站外特别是各地方社区进行推广，由于私房菜一定程度上有地域属性，可以获得精准且高转化的流量。

试吃吸新客折扣奖老客

如何挖掘新客户?策划试吃活动，吸引第一批吃螃蟹的人。菜男策划了“9.9元包邮试吃菜男家私房美味”原本67.6元的菜品只要9.9就能拍下试吃。吃货难挡巨大的优惠触动。

如何留住老客户?老客户享有特权。比如，“妈妈厨房”就规定老顾客享受会员折扣，而且老客推荐新客户就能获得店铺积分，老顾客当月消费前十，次月消费包邮。

套餐设计带动关联销售

“以优惠引导买家尝试店里销量高菜品，也是想带动关联销售，比如牛气冲天套餐，牛肉和牛蛙是卖得很好的菜品，牛肚一般，三者搭配销售，效果还不错。”小龙虾的销量蒸蒸日上，如何带动销量一般的产品，段小沐用套餐设计来带动关联销售。过年的时候，沐爸爸的虾上新了“年味记忆，春节团圆好菜组合套餐“芙蓉扣肉、喜年腊肠、吉祥八宝饭、香酥肉丸、黄金蛋饺……借过年节点，把年夜饭作为一个系列，打包销售。同时，菜男也推出了绝代双锅套餐，道观鸡莲藕汤，卤水香辣百味套餐等等。

店铺装修:从吸引食欲开始

美食“色、香、味.三大要素，网购无法用后两者的标准来挑选，这时“色.就显得尤为重要了。私房菜店铺的装修大多以温馨为主，图片呈现诱人。沐爸爸的虾用图片和文案营造了暖洋洋的家常味。段小沐说，图片还是以家的温暖感受为原则，呈现食物的真实，所见即所得。不过段小沐也分享了私房菜店铺的处理图片的要诀:

设计品牌logo沐爸爸的虾的logo是取“沐”和繁体的“虾.字做组合。字组合用到的笔触，又拼成了几种虾的抽象形态。店铺和包装中随处可见的logo,加深了买家的记忆点。段小沐说起初还担心这个logo不符合大众审美，但反映还可以，不少买家赞logo很酷，说看到logo就想到了小龙虾。

考虑用倍数简单元素地重复可以产生富足感。一只小龙虾的作用很有限，满满一盆码得整整齐齐的小龙虾会更具有整体吸引力。

关注主角好的美食摄影作品用浅景深居多，从背景中突出主体。将后面的背景虚化掉，强调你要拍摄的食物。

营造怕境点缀无疑是食物的蕾丝花边。它们不是主角，却能给画面增加色彩和暗示。考虑在盘子中加一点红辣椒、胡椒粉，都会令一顿每天都看到的食物看上去充满诱惑。比如一盘小龙虾，搭配上一杯省着泡的冰镇啤酒，营造一种夏天大口喝酒大口吃肉的过瘾情境，而让观看者去联想去感觉。

善用灯光差劲的光线会令食物看上去毫无吸引力，尤其是使用闪光灯直射。结合偏侧的主光和有个性的副光，柔光罩和蜂窝罩较为常用。拍摄食物以柔光为主，而红烧、油炸等肥腻的食物，则需要通过比较硬质的光源来避免食物过于平实。

物流:搞定保鲜期

进军私房菜领域会面临的比较大的挑战是保鲜期。从采购、制作、发货、下单，订单处理、发货、消费者收货整个环节都必须控制在保鲜期内，保质期需要分秒必争。“刚开始段小沐采用是单层真空袋，但虾很多爪子，容易漏气，虾到顾客手中已经不新鲜了，那时候就遭遇到了比较多的退货。”后来，段小沐把快递全部改成双层真空包装。夏天会用隔热泡沫盒包装运输。而且只选用顺丰快递，全国各地保证48小时送到，段小沐说现在已经很少出问题了。

为了让菜品在路上不出纰漏，菜男更是高成本投入，用冰袋和菜男全面升级火锅外包装，采用专用保温泡沫箱+高效科技冰袋为火锅保驾护航。菜男说牛肉火锅不开封放在冷藏室内10-15天可以保持新鲜口感，放在冰冻内可以保持新鲜2个月。

案例分享:

沐爸爸的虾“沐爸爸的虾”因麻辣小龙虾个大味正在微博豆瓣等地走红。小龙虾分为1斤大虾球和2斤大虾球，每月销售近千斤。另外有孜然辛香牛肉干、糖醋鱼块等三十余款家常菜。配合家常菜家的感觉，店铺注重家庭式装修和品牌打造，微博转化率占了半壁江山。

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